【摘 要】
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为加速马铃薯的消费，本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究。结果认为：马铃薯去皮用１７．７％碱液、９０℃、浸泡６０ｓｅｃ或１３．３％碱液、９０℃、浸泡１５０ｓｅｃ的处理效果较好；果桨适宜的配方为：马铃薯泥１５０ｇ、奶粉
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为加速马铃薯的消费，本文对低糖奶式马铃薯果酱的工艺与配方进行了研究。结果认为：马铃薯去皮用１７．７％碱液、９０℃、浸泡６０ｓｅｃ或１３．３％碱液、９０℃、浸泡１５０ｓｅｃ的处理效果较好；果桨适宜的配方为：马铃薯泥１５０ｇ、奶粉１７．５ｇ、砂糖８４ｇ、菠萝浆１５ｇ及适量的柠檬酸（调ｐＨ至４）、碘盐、增稠剂和增香剂，水为前三者总重量的１０％。
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