【摘 要】
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为了解我国小麦在年度间和品质区之间的品质变化,对2006-2014年我国10个品质区637个小麦品种6 339份样品的籽粒品质、面粉品质和面团流变学特性进行测定与分析。结果表明,（1）我
【机 构】
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中国农业科学院作物科学研究所/农业部谷物产品质量安全风险评估实验室（北京）
【基金项目】
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农业部优势农产品新品种推广项目（农财发[2005]59号）
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为了解我国小麦在年度间和品质区之间的品质变化,对2006-2014年我国10个品质区637个小麦品种6 339份样品的籽粒品质、面粉品质和面团流变学特性进行测定与分析。结果表明,（1）我国小麦籽粒蛋白质含量较高,平均达13.94%,湿面筋平均含量为30.4%;但蛋白质质量一般,沉淀指数平均值为32.1mL,稳定时间平均值为5.8min,相对美国硬红冬小麦较低。（2）年度间小麦品质呈规律性偏态分布,平均值在年度间变化无规律;从品质类型看,强筋、弱筋小麦比例在减少,中筋小麦比例在增加。（3）品质区之间小麦质量
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