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期刊论文
甘薯淀粉糊化特性的研究
甘薯淀粉糊化特性的研究
来源 :湖北工业大学学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wangjian_heu
【摘 要】
:
用Brabender粘度计法研究了甘薯原淀粉的糊化特性其起始糊化温度为75℃糊化温度范围为75~84℃粘懈值为470Bu老化值为220Bu与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比具有优良的蒸煮稳定性和
【作 者】
:
樊黎生
钦传光
吴周和
吴正奇
夏服宝
【机 构】
:
湖北工学院生物工程系!湖北武汉430068
【出 处】
:
湖北工业大学学报
【发表日期】
:
1999年4期
【关键词】
:
甘薯淀粉
Brabender粘度曲线
糊化特性
sweet potato starch
Brabender viscosity curve
pastecha
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用Brabender粘度计法研究了甘薯原淀粉的糊化特性其起始糊化温度为75℃糊化温度范围为75~84℃粘懈值为470Bu老化值为220Bu与玉米淀粉和马铃薯淀粉相比具有优良的蒸煮稳定性和抗剪切性能且冷糊回凝性较低
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