由于重庆地处四川盆地，且处于两江交汇之地，冬天气候潮湿，阳光少，潮气和人体内的湿气急需释放，吃辣椒去寒，吃花椒去湿，所以养成了重庆人饮食喜食麻和辣的习惯；而夏天的重庆素有“火炉”之称，四十度以上的高温几乎每年都有，所谓一方水土养育一方人，也养成了重庆人火辣的性格——“辣”这些个性也在饮食中体现无余。所以重庆饮食给人印象最深的，就是震慑感官的麻、辣、酸。
　　火锅：有种味道叫重庆
　　没来重庆之前不知道，在这里，火锅已经成为了一种当地人的生活方式。据说朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后将牛内脏弃之不用，岸边的纤夫将其捡回后倒入锅中，加入佐料煮食，一来满足口腹之欲，又经济实惠，二来还可驱寒、祛湿，久而久之，就成了重庆最早的也是最有名气的麻辣毛肚火锅。
　　虽然大部分的人都爱吃火锅，但正宗的重庆火锅你未必会吃，即使吃到了也不明白这其中的“名堂”。首先，从食材的烫法上来说，就有一套技巧。比如人人必点的毛肚，烫的时候就有“七上八下”的说法，就是用筷子夹着毛肚放进锅里提起七次，放下八次，原理是让食物重复高温和冷却，从而让食物口感更脆。这时的毛肚口感最好，吃起来嫩脆爽口。而吃鸭肠同理，提3下摆3下能让鸭肠发挥它的最佳口味。重庆人选蘸料通常只加芝麻油，当肉和菜从滚烫的锅内放入油碟，可以减缓刚出锅的热度，以免烫伤舌或食道；蘸了芝麻油之后的食材，甩掉了花椒、麻椒和红油，又凭添了一层麻香的味道，还可以凭借自己的喜好：加入蒜蓉解辣杀毒，加入鸡精增鲜，加入醋消食开胃。根据自己喜好随意调制。
　　我们吃了一家“朱氏胖子烂火锅”，去的时候正是晚上，店里已经坐满了人，老板娘非常熟练地指着店门口的塑料凳子招呼我们坐在店门旁边的人行道上，不一会，后面就依次排了好几组人。老板娘拿着对讲机随时关注客人的进餐情况，和老板娘闲聊时，她告诉我们，胖子烂火锅的“烂”字是因为这个烂字即有“破烂”也有“灿烂”的意思，既代表二十多年前他们创业的艰难，也代表对明天美好的向往，所以得名。大约等了十几分钟，对讲机里面传来好消息，还没等上一桌的杯盘收拾干净，我们就迫不及待地出现在火锅桌子旁了。
　　锅底端上来就看见一锅红油里浮着一层辣椒花椒，虽未动筷，强烈的视觉冲击力已经唤醒了沉睡的味蕾，稍等片刻把红油煮滚，即开即烫。我们点了常吃的酥肉，毛肚，鸭肠，老肉片之类的，烫好的菜放进油碟里蘸一蘸，初入口是满嘴芝麻油的香，随即是食材的新鲜，再回味又能品出红油锅底的麻辣，香鲜辣层次丰富的口感，辣得解馋，麻得舌头直跳，又香的意犹未尽，让人大呼过瘾，欲罢不能，此时再来一瓶爽口的冰镇啤酒或者香醇的花生奶，抵消又麻又辣又烫的口感，当下别无他求。
　　结账时，不敢相信两人才吃了一百块左右，基本上常点的肉都点了，而且有好多菜还没有吃完，再一次被重庆人民的耿直和亲民的价格感动得迎风流泪，感觉这顿火锅也更加可爱起来。由于火锅生意太好，还带动了火锅店门口很多兜售饮料的小贩，这也成为了重庆“好吃地”的一个标志。凡是好吃，生意火爆的吃东西的地方，都会有小贩提着两三个热水瓶和一次性杯子，穿行在桌子之间热情地向你推销绿豆汁，花生浆等各种物美价廉的饮料。
　　小面：重庆人的心头爱
　　如果说，重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的就只有重庆小面了，重庆人对小面的热爱不亚于火锅，论其亲密度甚至有过之而无不及。清早起来，晨雾还笼罩着山城，街边的面摊生意已格外红火。常常在清晨出门时，看到面店生意太好，人太多坐不下，只得端出塑料凳子摆到人行道边列成一排，把面碗放在塑料凳子上吃，但这艰苦的环境丝毫没有影响到大家对重庆小面的热情，反而让形形色色的食客，聚在一起，靠的就是这一碗小面。只有吃了一碗麻辣味重、酸辣提神的小面后，重庆人才真正醒来。
　　每个重庆人都有一种小面情节。因此他们凭着对小面的热爱选出了“重庆小面50强”。重庆小面50强是重庆人通过媒体采访，试吃团打分，网友投票等各种渠道，针对重庆小面排出的前50名，代表了重庆小面的最高荣誉。
　　我们去的是一家叫“花市豌杂面”的小面馆，入口的招牌上打着“重庆小面前5强”的字样。店面门口摆着三只锅，里面装着他家的三样特色：一锅是酥软的豌豆酱，一锅是鲜香的猪肉杂酱，一锅是牛肉臊子。不同于很多其他面摊出现的基本都是清一色的本地方言，在这里，你可以听到很多来自全国各地的口音。还时不时能看见很多挂着相机，推着拉杆箱的外地游客，刚到重庆还未来得及安置行李，带着满腔吃货独有的热情就直奔这家名气很高的小面店，准备痛痛快快地当一回重庆人。
　　店里服务的嬢嬢（普通话“阿姨”）也很和善，聊天时告诉我们，他们生意很好，从早上七点开门到晚上八点下班，清洗面碗的工人一直没歇过。尤其中午和下午下班以后吃面的人最多，店本来不大，人来人往就更显拥挤，而且那个时候城管也下班了，就可以把凳子摆到人行横道上去吃。虽然人多，比较辛苦，但是嬢嬢说看着各地的游客都爱来吃，她们工作起来也很有动力。
　　点了一碗招牌豌豆杂酱面。没等几分钟就端上来了。不得不感叹，门口的嬢嬢一只手同时端三只碗打佐料的功夫不是盖的。面一端上来就被扑鼻的鲜香吸引住了。碗里的面条分量不多，铺在面条上的臊子却很多，那沉甸甸的分量简直要超过了面条，看着厚实的豌豆酱和杂酱末让人忍不住要夸赞老板的业界良心。
　　不同于北方人对面条材质本身的追求，重庆人对小面优劣的评价的标准最主要是佐料，佐料是小面灵魂。花市豌杂面的特色就在于他家的豌豆酱和杂酱猪肉这两样佐料。豌豆酱酥软清香，入口即化，杂酱猪肉鲜香软糯，由于分量十足的佐料能紧紧包裹住每一根面条，所以每一口，都是对舌尖丰厚的犒劳，就这样，花市豌杂面凭借其软糯香醇的口感，在整体水平比较高的重庆小面中牢牢地占据着一席之地。
　　酸辣粉：开胃解馋小天使
　　重庆盛产红薯，以红薯手工制作的红薯粉为主要原料的酸辣粉，和火锅一样也算是重庆人民就地取材的杰作。酸辣粉突出酸和辣，又酸又辣，又开胃，一碗粉，看似简单，但里面好多调料，细细碎碎，才能撑起一碗酸辣粉的味道。 　　雷氏老农民酸辣粉是很多当地人都喜欢光顾的一家小吃店。店面很小，狭窄的店面里，几个阿姨分工合作，效率很高。一个嬢嬢先熟练地在碗里按最佳比例加上盐、油辣子、醋、蒜水、姜水、芝麻油、鸡精、花椒粉等佐料，另一个阿姨就盛上烫好的红薯粉，紧接着另一个嬢嬢眼明手快的抓起腌渍好的泡萝卜丝、炒香的花生粒，舀上一勺喷香的猪肉酱，最后撒上香菜香葱香芹等放入碗内。就这样，一碗碗酸爽美味，回味悠长的酸辣粉被递到食客手中。
　　店家不提供堂食，但依然食客如云。老农民酸辣粉还保留了老式的手撕票方式，由于人多，一个老年人边站在凳子上收钱，边指挥着排队队伍的秩序“买酸辣粉的在这边，买凉粉凉面的在这边排队”。人少时店面前只有三五两个人，但周末人多时，一串队伍排着二三十个人是常事，场面堪称火爆。
　　美食诱人，吃酸辣粉的人们无顾淑女绅士形象，人手一碗，一手托着碗，一手拿着筷子，路边站着吃的不亦乐乎，也有的在店铺周边的花坛旁，席石凳而座。看着一个个吃酸辣粉的美女，不禁感慨重庆女生太幸福，既能毫不顾忌地享受各种麻辣美食，还生得一幅好脸蛋，好身材。也许这就是这座山城的火辣迷人之处吧。
　　老农民酸辣粉初入口是香中带辣，随即增加一味酸萝卜丝的酸辣脆爽，接着肉酱和花生粒醇香的口感紧跟而来，期间夹着的香芹、香菜、香葱更是为整碗酸辣粉中增添了清新的口感，几种味道相互补充，层层递进，完美融合。劲道的粉丝配合着丰富的佐料，真正把老农民酸辣粉推上了行业最高标准：麻、辣、鲜、香、酸，且油而不腻。
　　说到酸辣粉，不得不提也是名声在外的解放碑八一好吃街“好又来”酸辣粉，和老农民酸辣粉比起来，好又来的酸辣粉特色是酸和辣，香次之，口味稍显单薄；老农民酸辣粉酸和辣虽不算突出，但口味十分丰富醇香，吃完唇齿留香，私以为老农民更胜一筹。
　　在这里，所有的食物几乎都和麻辣有关。在寻找美食的过程中，我发现几乎每条排得长长的队伍前面都是都有一股辣油的香气在飘荡：老火锅、重庆小面、麻辣鱼、酸辣粉、街边烧烤、毛血旺、串串香、泡椒鸡杂、豆花饭无不如此。不过，重庆那些勾人魂魄的美味小店都要走街串巷、爬坡上坎、碰准时间才能吃到！
　　【后记】
　　重庆，非来不可，他是大热天光着膀子吃火锅的山城汉子，她也是撩起秀发吃着重庆小面、皮肤白晰的麻辣妹子。你会爱上重庆的热辣夫气，爱上重庆的麻辣美食，重庆，非再来不可。
　　对话
　　阳庆：如果第一次去重庆，怎样才能吃到正宗的重庆美食？
　　罗映秋：最正宗的重庆美食往往藏在街头巷尾，嘈杂马路中。游人众多的风景区、小吃街往往不能吃到最地道的口味，建议出发前在网上多了解重庆出名的美食，并结合自己要游览的地方就近选择。
　　阳庆：吃火锅时有哪些注意事项？
　　罗映秋：如果肠胃不好的朋友可以选择鸳鸯锅，有清汤红汤两种口味选择，喝饮料时也忌冰镇，常温饮料或热茶为宜，也可事先喝杯牛奶或者酸奶保护胃壁；吃火锅边烫边吃要吃很久，而且重庆的火锅有些中午不营业，还有就是火锅要晚上去吃才有气氛，所以尽量合理安排时间。
　　阳庆：能推荐一个费时少又值得游览的地方吗？
　　罗映秋：重庆解放碑是重庆标志性的商业区，附近高楼林立、人流如织，重庆的繁华在这里一览无遗。此处有洪崖洞、长江索道、朝天门、湖广会馆、罗汉寺、国泰艺术中心等几个相隔很近，又具有重庆特色的景点，而且周边也有很多著名小吃，非常推荐游览。
　　阳庆：重庆有哪些特产礼品值得带回去？
　　罗映秋：不辣的特产有：合川桃片（三江牌）、陈麻花（陈建平、陈昌银）、江津米花糖（玫瑰、荷花牌）、涪陵榨菜（乌江牌）、城口腊肉。辣的特产有：泡椒风爪（有友牌）、火锅底料（桥头）、鱼作料（胖子牌）、怪味胡豆。友情提示；上述特产大超市均有售价格较特产商店更加便宜。