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枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的，符合中国人口味的风味干酪。本文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明：添加4％的枸杞，原料乳浓度越大，凝乳效果越好。用巴氏杀菌或高温短时杀菌，调节酸度到24°T，添加0．06％的CaCl2，凝乳效果较好。
枸杞干酪加工工艺研究
【摘 要】
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枸杞干酪是在原料乳中添加浓缩枸杞制成的，符合中国人口味的风味干酪。本文对影响枸杞干酪凝乳效果的主要因素进行了研究。试验结果表明：添加4％的枸杞，原料乳浓度越大，凝乳效果越
【机 构】
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陕西武警工程学院军事经济系,陕西师范大学食品系
【出 处】
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中国奶牛
【发表日期】
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2006年4期
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