论文部分内容阅读
对六个周期八个车间的大Cha发酵15对时的酸度与流酒后的新产大二Cha评分作了系统分析，得出结论：大Cha酒醅发酵15对时的酸度高低，直接影响大二Cha新产汾酒的质量。一般评分越高，代表酒质越好。这一规律同新产大Cha汾酒总酸、总酯与汾酒质量是完全吻合的。要提高汾酒质量，其中的关键之一，是高度重视15对时的大Cha发酵质量，而酸度的高低，基本上预示着新产汾酒的质量。对于二Cha发酵，未作分析。