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本文研究了罗望子种子多糖的流变性征。结果表明，罗望子种子多糖具有剪切变稀的特点，该胶体的流变性质对酸、盐、加热及冻结表现出了较好的稳定性。
罗望子种子多糖流变特性的研究
【摘 要】
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本文研究了罗望子种子多糖的流变性征。结果表明，罗望子种子多糖具有剪切变稀的特点，该胶体的流变性质对酸、盐、加热及冻结表现出了较好的稳定性。
【机 构】
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无锡轻工大学食品教研室,无锡轻工大学食品教研室,214036
【出 处】
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山东食品发酵
【发表日期】
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1997年2期
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