论文部分内容阅读
食物营养也很狡猾!不留神,它就从你手边偷偷溜走。食物营养逃跑路线大公开,教你锁住营养,看它往哪里跑……
路线1:冰箱、垃圾筒、水漕
冰箱 平时工作很忙的上班族,总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰箱里,这下你就错了!殊不知蔬菜在冰箱贮藏得越久,其中的营养就跑得越快、越多。
垃圾筒 不少消费者买菜时千挑万选,摘菜时严密筛选。买时一大堆,炒时一小撮。其实,很多蔬菜不仅根、茎能吃,叶、皮中也含有不少营养,所以当你将其余部分统统“送”给垃圾筒时,食物营养也被你送走了。
水漕 食物卫生当然是最受关注的,人们总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除脏东西。想法固然没错,可是如果清洗时不注意方法,食物营养也会随着食物上的脏东西一起和你说“再见”。
路线2:餐具
如果你在第一条路线上锁住了这帮狡猾的家伙,顺道再检查一下你的餐具。不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择。如果要使用铝制容器就要思量再三了,因为这类容器加热时不仅会促使食物中维生素C的流失,而且还容易形成致癌物质。
路线3:烹饪
加热过程是食物营养逃跑的第三条路线,它们不仅会像前面一样故伎重施,而且还会狡猾地“变身”,降低原来的营养价值,有些还会“化身”为对人体有害的物质。
蛋白质加热时间过长,蛋白质就容易生成黑色素,不仅口味和色泽会变坏,而且其中的营养价值也会降低。
脂肪一般说来脂肪是较循规蹈矩的,不过过度加热(250度以上)或是长期高温加热(如油榨、油煎)就会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应,而生成过氧化物以及各种醛、酮类等对人体有害的物质。
糖类糖类主要贮存在淀粉类的食物当中,高温状态下容易变焦,营养价值就会大不如前。
维生素 相比较其他营养,维生素族是一群活跃分子,它们在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。
反逃跑策略,营养锁住百分百
新鲜蔬菜新鲜买
这是反逃跑策略第一条。时令蔬菜最好少量经常地购买。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉,洗净后在水中浸泡几分钟,用保险袋装好存入冰箱。相比较一般蔬菜,有机蔬菜的营养跑得就没那么快,可以保存得稍久些。
变废为宝营养逃不了
将营养“送给”垃圾筒实在有些可惜。比如芹菜,通常我们习惯只吃茎而将叶扔掉,事实上,芹菜叶子中所含的胡萝卜素远远高出茎当中的含量。
合理清洗锁住营养
食物当然都要有清洗的过程,如何清洗呢?一般说来食物清洗的次数越多,浸泡时间越长,营养就跑得越多。要防止食物营养大逃亡,蔬菜瓜果最好用流水冲洗,不宜浸泡,洗的次数也不宜多;其次,千万别先切后洗。
科学烹调 美味加营养
蔬菜烹制蔬菜的诀窍只有四个字:“大火快炒”,就算要做蔬菜汤也要等水开后,再将菜下锅,尽量减少蔬菜在水中煮的时间。
肉类不同的烹制方法对肉类食物中所含的营养素的影响是不同的。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内,而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用,所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉。
鸡蛋煮、炒鸡蛋营养保留最多,油煎鸡蛋营养损耗最大。
面食面食的烹制方法有很多,蒸和烙的方法比较好,而捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去,油炸的方式最不可取。
食物营养虽然很狡猾,可是如果注意厨房中的科学,就会让它们乖乖地上餐桌。(星 辰)
路线1:冰箱、垃圾筒、水漕
冰箱 平时工作很忙的上班族,总习惯在双休日买好一大堆菜放在冰箱里,这下你就错了!殊不知蔬菜在冰箱贮藏得越久,其中的营养就跑得越快、越多。
垃圾筒 不少消费者买菜时千挑万选,摘菜时严密筛选。买时一大堆,炒时一小撮。其实,很多蔬菜不仅根、茎能吃,叶、皮中也含有不少营养,所以当你将其余部分统统“送”给垃圾筒时,食物营养也被你送走了。
水漕 食物卫生当然是最受关注的,人们总是觉得米、菜如果不多洗两遍就很难去除脏东西。想法固然没错,可是如果清洗时不注意方法,食物营养也会随着食物上的脏东西一起和你说“再见”。
路线2:餐具
如果你在第一条路线上锁住了这帮狡猾的家伙,顺道再检查一下你的餐具。不锈钢、玻璃、和铁容器是比较好的选择。如果要使用铝制容器就要思量再三了,因为这类容器加热时不仅会促使食物中维生素C的流失,而且还容易形成致癌物质。
路线3:烹饪
加热过程是食物营养逃跑的第三条路线,它们不仅会像前面一样故伎重施,而且还会狡猾地“变身”,降低原来的营养价值,有些还会“化身”为对人体有害的物质。
蛋白质加热时间过长,蛋白质就容易生成黑色素,不仅口味和色泽会变坏,而且其中的营养价值也会降低。
脂肪一般说来脂肪是较循规蹈矩的,不过过度加热(250度以上)或是长期高温加热(如油榨、油煎)就会使油脂当中的不饱和脂肪酸成分发生聚合、分解反应,而生成过氧化物以及各种醛、酮类等对人体有害的物质。
糖类糖类主要贮存在淀粉类的食物当中,高温状态下容易变焦,营养价值就会大不如前。
维生素 相比较其他营养,维生素族是一群活跃分子,它们在烹制过程会利用加热、氧化或加碱等各种机会开溜。
反逃跑策略,营养锁住百分百
新鲜蔬菜新鲜买
这是反逃跑策略第一条。时令蔬菜最好少量经常地购买。如果当天的绿叶蔬菜实在吃不掉,洗净后在水中浸泡几分钟,用保险袋装好存入冰箱。相比较一般蔬菜,有机蔬菜的营养跑得就没那么快,可以保存得稍久些。
变废为宝营养逃不了
将营养“送给”垃圾筒实在有些可惜。比如芹菜,通常我们习惯只吃茎而将叶扔掉,事实上,芹菜叶子中所含的胡萝卜素远远高出茎当中的含量。
合理清洗锁住营养
食物当然都要有清洗的过程,如何清洗呢?一般说来食物清洗的次数越多,浸泡时间越长,营养就跑得越多。要防止食物营养大逃亡,蔬菜瓜果最好用流水冲洗,不宜浸泡,洗的次数也不宜多;其次,千万别先切后洗。
科学烹调 美味加营养
蔬菜烹制蔬菜的诀窍只有四个字:“大火快炒”,就算要做蔬菜汤也要等水开后,再将菜下锅,尽量减少蔬菜在水中煮的时间。
肉类不同的烹制方法对肉类食物中所含的营养素的影响是不同的。红烧和清炖会使肉类中的维生素和矿物质溶于汤汁内,而蒸和煮则容易使其中的蛋白质和糖类发生水解作用,所以在食用这些方式烹制的食物时最好连汤带汁一起吃掉。
鸡蛋煮、炒鸡蛋营养保留最多,油煎鸡蛋营养损耗最大。
面食面食的烹制方法有很多,蒸和烙的方法比较好,而捞、煮则会使面食当中的营养跑到汤里去,油炸的方式最不可取。
食物营养虽然很狡猾,可是如果注意厨房中的科学,就会让它们乖乖地上餐桌。(星 辰)