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期刊论文
玉米淀粉高压糊化动力学的初步探讨
玉米淀粉高压糊化动力学的初步探讨
来源 :农业工程学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户:jazz988
【摘 要】
:
通过计算玉米淀粉高压糊化的动力学参数认为,作为能独立改变物质状态的两种因素-压力和热,它们使淀粉糊化的反应同属一级反应,由此根据已有的热糊化动力学理论提出了保压时间与淀
【作 者】
:
左春柽
张守勤
【机 构】
:
吉林工业大学
【出 处】
:
农业工程学报
【发表日期】
:
1997年1期
【关键词】
:
高压
玉米淀粉
糊化动力学
High pressureMaize starchGelatinization dynamics
【基金项目】
:
吉林省科学技术委员会应用基础研究
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通过计算玉米淀粉高压糊化的动力学参数认为,作为能独立改变物质状态的两种因素-压力和热,它们使淀粉糊化的反应同属一级反应,由此根据已有的热糊化动力学理论提出了保压时间与淀粉糊化度的动力学关系式,解释了高压淀粉糊化机理和影响糊化速度的因素。
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