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本试验以燕麦为主要原料,通过单因素试验和正交试验,研究一种新型谷物饮料的最佳生产工艺。试验结果表明,燕麦最佳酶解工艺为:料水比1∶20,α-淀粉酶添加量0.15%,酶解温度70℃,酶解时间1 h。燕麦乳饮料最佳配方为燕麦汁80%、全脂奶粉1.50%、白砂糖3.0%、柠檬酸0.15%、果胶0.10%及黄原胶0.05%。该工艺条件下研制出燕麦乳饮料营养丰富、酸甜可口、组织细腻、风味独特、品质稳定。