【摘 要】
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为了开发英国红芸豆抗氧化肽组分产品,以英国红芸豆蛋白的碱性蛋白酶酶解产物抗氧化肽组分为主要原料,研究咀嚼片的最佳配方.结果表明,最佳配方的添加量为:抗氧化肽组分60％、麦芽糊精4％、山楂粉2％、甘露醇30％、硬脂酸镁1％、微晶纤维素3％,在26 MPa下压制成片.咀嚼片平均崩解时间为7.62 min;咀嚼片的DPPH自由基清除率为19.11％,羟基自由基清除率为53.09％,还原力为0.24.咀嚼片性状稳定、口感良好、易于吸收,具有一定的抗氧化能力,说明将英国红芸豆抗氧化肽制成咀嚼片为其提供有效的产品开发
【机 构】
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黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;粮食副产物加工与利用教育部工程研究中心;黑龙江八一农垦大学食品学院,大庆 163319;黑龙江八一农垦大学国家杂粮工程技术研究中心;大庆市食品药品检验检
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为了开发英国红芸豆抗氧化肽组分产品,以英国红芸豆蛋白的碱性蛋白酶酶解产物抗氧化肽组分为主要原料,研究咀嚼片的最佳配方.结果表明,最佳配方的添加量为:抗氧化肽组分60％、麦芽糊精4％、山楂粉2％、甘露醇30％、硬脂酸镁1％、微晶纤维素3％,在26 MPa下压制成片.咀嚼片平均崩解时间为7.62 min;咀嚼片的DPPH自由基清除率为19.11％,羟基自由基清除率为53.09％,还原力为0.24.咀嚼片性状稳定、口感良好、易于吸收,具有一定的抗氧化能力,说明将英国红芸豆抗氧化肽制成咀嚼片为其提供有效的产品开发途径.
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