大豆水溶性蛋白与加工技术的关系(续二)

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(接续一)3.1.2 场强选择:不同条件的各种介质,在一定频率的交变电场内,都具有一定的"临界击穿场强"(EM).EM系指介质被击穿时所需的最小电场强度.当电场强度(E)小于某种介质的"临界击穿场强" (EM)时,介质不会被击穿;当E≥EM时,介质承受不了这样高的场强而被击穿烧毁.介质一旦被击穿,其物理、化学性质则发生根本变化,例如大豆被击穿碳化后,则失去一切加工价值.
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