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期刊论文
增稠剂在肉制品加工中的应用
增稠剂在肉制品加工中的应用
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:boyanfang
【摘 要】
:
为改善肉制品的切片性,降低蒸煮损失,减少营养损失,本文综合了肉制品中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶等,阐述了各种增稠剂
【作 者】
:
浮吟梅
崔惠玲
【机 构】
:
漯河职业技术学院
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年10期
【关键词】
:
肉制品加工
增稠剂
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为改善肉制品的切片性,降低蒸煮损失,减少营养损失,本文综合了肉制品中常用的增稠剂淀粉、变性淀粉、大豆蛋白、明胶、卡拉胶、黄原胶、海藻酸钠、魔芋胶等,阐述了各种增稠剂的理化性质、在肉制品中的作用和使用方法,以及他们在肉制品中应用方面的研究进展,论述并证明了增稠剂对肉制品工业的重要意义。
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