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内源性蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中的作用
内源性蛋白酶在宰后猪肉成熟过程中的作用
来源 :肉类研究 | 被引量 : 0次 | 上传用户:george890120
【摘 要】
:
本文分别阐述了两类内源性蛋白酶,即钙蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶的结构、性质、影响酶活性的因素及其在猪肉成熟过程中的作用,认为在猪肉宰后成熟过程中,钙蛋白酶发挥的作用
【作 者】
:
谢婷
李诚
【机 构】
:
四川农业大学食品科学系
【出 处】
:
肉类研究
【发表日期】
:
2008年06期
【关键词】
:
钙蛋白酶
溶酶体组织蛋白酶
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本文分别阐述了两类内源性蛋白酶,即钙蛋白酶和溶酶体组织蛋白酶的结构、性质、影响酶活性的因素及其在猪肉成熟过程中的作用,认为在猪肉宰后成熟过程中,钙蛋白酶发挥的作用更显著。
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