【摘 要】
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在传统工艺的基础上生产制作马铃薯米粉,并研究了复合粉料含水量、老化温度、老化时间和干燥温度等工艺条件对马铃薯米粉品质的影响,通过对马铃薯米粉蒸煮品质和全质构分析(T
【基金项目】
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国家重点研发计划(2016YFNC010104);贵州省科技计划课题(黔科合重大专项字[2014]6016);贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2016]2575号);贵州省农业科学院院专项(黔农科院院专项[2016]021)
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在传统工艺的基础上生产制作马铃薯米粉,并研究了复合粉料含水量、老化温度、老化时间和干燥温度等工艺条件对马铃薯米粉品质的影响,通过对马铃薯米粉蒸煮品质和全质构分析(Texture Profile Analysis,TPA)品质的测定,确定了马铃薯米粉的最佳生产工艺条件为:复合粉料含水量37%,老化温度27℃,老化时间10 h,干燥温度80℃。
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