【摘 要】
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为研究羟丙甲纤维素醚（HPMC）的持水性能及其对提高酵母细胞抗冻性的作用,采用差示扫描量热法测定多种型号HPMC和其他抗冻剂抗冻活性AF（-）;再将HPMC添加到面团中,测定冻藏45 d后面
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31571878);国家粮食公益性行业科研专项(201313011-7-3);北京市科技计划项目(D151100004015003)
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为研究羟丙甲纤维素醚（HPMC）的持水性能及其对提高酵母细胞抗冻性的作用,采用差示扫描量热法测定多种型号HPMC和其他抗冻剂抗冻活性AF（-）;再将HPMC添加到面团中,测定冻藏45 d后面团中可冻结水比例的变化;最后对比在冻藏过程中不同抗冻剂对酵母细胞存活率（η,%）的影响。结果表明HPMC的AF随取代聚合度的增大而增大,可高达9.82,较海藻糖、谷氨酸AF分别为5.99和3.98有明显优势;冻藏45 d后,添加质量分数1%HPMC面团的可冻结水质量分数由空白面团的65.2%降至51.3%;酵母菌液冻藏
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