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以杂食性的鲤（Cyprinus carpio）、肉食性的鲇（Silurus asotus）和草食性的草鱼（Ctenopharyngodon idellus）为研究对象,测定了2龄鱼的背部、胸部、腹部和尾部肌肉的pH值、滴水损失、熟肉率、失水率、胶原蛋白含量及剪切值等理化指标,对3种鱼不同部位的肌肉理化特性进行了比较,初步探讨了鱼肉理化特性与食性的关系。结果表明,鲤、鲇及草鱼肌肉的pH值为6.2～6.7,3种鱼肌肉间pH值无显著差异（P〉0.05）;鲤、鲇及草鱼各个部位肌肉之间以及3种鱼之间的肌肉滴水损失率