小麦品质对面粉白度的影响

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总体来讲,我国小麦主产区集中在山东,安徽,河南,河北,江苏几省。由于地域、自然条件及农业种植结构的原因,从北到南,面粉白度越来越高,这主要是由小麦品种决定的。北方的硬胶质麦,过渡到南方逐渐演变成软粉质麦.在添加同样剂量增白剂的情况下仍然是南方的白。同样是北方的面粉厂,收购的原料也不尽相同,由于市场上硬质小麦比软质小麦价格高,许多面粉厂家为了降低成本,低价收购软质小麦,
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