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夏季,木耳成了不少人的心头好,滑溜溜的,不仅好吃,而且营养丰富。但如果我们吃错了,很可能变“夺命木耳”。
木耳能洗刷血管、防结石,预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病,还有补肾、通便、润肺、乌发等功效,是一种营养丰富、滋味鲜美的食物,有着很好的医疗和药物作用。但是在这两种情况下会变“夺命木耳”:
據报道,50多岁的陈先生外出旅游3天回来,吃了半盘木耳炒蛋,出现多脏器功能衰竭,差点出人命。
据报道,广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃,狼吞虎咽地吞下去不少木耳。结果到了晚上发病,做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳:赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳!未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀,形成了急性肠梗阻。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yssj/yssj201808/yssj20180824-1-l.jpg)
主持/王伟岸
教授 医学博士
武警总医院消化内科 主任
中国研究型医院学会 理事
中国医促会消化病学分会 常委
中华医学会行为医学分会 委员
有关黑木耳的上述说法有一定道理。黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌,营养价值高,本身无毒。据测定,每百克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。因此,上文提出的木耳处理方法都是恰当的。
正是因为木耳富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,给细菌等微生物的繁殖生长提供了丰富的养料,在室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快。当木耳在水中泡发时间超过8小时,变质的木耳中细菌产生的毒素足以让人产生中毒反应。木耳炒鸡蛋时如果没烧熟炒透或者凉拌木耳时,残留的细菌毒素就会引起陈先生这样的悲剧发生。
当然,久泡木耳还可引起营养素的丢失。
吃木耳不能狼吞虎咽是对的,对任何食物而言,细嚼慢咽都是健康的饮食方式。黑木耳中的植物胶质和纤维素虽不易消化,但作为对人体有益的多糖体,可促进胃肠的蠕动,有利于排便。所以,赖叔因吃木耳引起肠梗阻而手术可能需要进一步细究原因,也许赖叔本来就存在肠道的疾病,进食大量木耳只是诱因而已。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分,其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当,可降低血黏度,使血液流动畅通。所以出血患者和孕妇不宜多吃。
夏季,木耳成了不少人的心头好,滑溜溜的,不仅好吃,而且营养丰富。但如果我们吃错了,很可能变“夺命木耳”。
木耳能洗刷血管、防结石,预防血栓、防治动脉粥样硬化和冠心病,还有补肾、通便、润肺、乌发等功效,是一种营养丰富、滋味鲜美的食物,有着很好的医疗和药物作用。但是在这两种情况下会变“夺命木耳”:
1.久泡木耳不吃
據报道,50多岁的陈先生外出旅游3天回来,吃了半盘木耳炒蛋,出现多脏器功能衰竭,差点出人命。
2.吃木耳不能狼吞虎咽
据报道,广州的赖叔觉得当天傍晚的饭菜好吃,狼吞虎咽地吞下去不少木耳。结果到了晚上发病,做手术发现赖叔患肠梗阻竟然是因为吃木耳:赖叔小肠近回盲部堆积了大量没嚼碎、未消化的木耳!未嚼烂的木耳入腹后体积会继续膨胀,形成了急性肠梗阻。
![](https://www.soolun.com/img/pic.php?url=http://img.resource.qikan.cn/qkimages/yssj/yssj201808/yssj20180824-1-l.jpg)
大咖来辟谣
主持/王伟岸
教授 医学博士
武警总医院消化内科 主任
中国研究型医院学会 理事
中国医促会消化病学分会 常委
中华医学会行为医学分会 委员
有关黑木耳的上述说法有一定道理。黑木耳是一种生长在朽木上的食用真菌,营养价值高,本身无毒。据测定,每百克黑木耳中含蛋白质10.6克,脂肪0.2克,碳水化合物65.5克,粗纤维7.0克,钙357毫克,磷201毫克,铁185毫克;还含有维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、烟酸等多种维生素和无机盐、磷脂、植物固醇等。
干制木耳食用前需要泡发洗净。尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍,最大限度除去杂质和有毒物质。因此,上文提出的木耳处理方法都是恰当的。
正是因为木耳富含蛋白质、脂肪和碳水化合物,给细菌等微生物的繁殖生长提供了丰富的养料,在室内温度在20℃以上,特别是夏季高温,木耳变质的速度非常快。当木耳在水中泡发时间超过8小时,变质的木耳中细菌产生的毒素足以让人产生中毒反应。木耳炒鸡蛋时如果没烧熟炒透或者凉拌木耳时,残留的细菌毒素就会引起陈先生这样的悲剧发生。
当然,久泡木耳还可引起营养素的丢失。
吃木耳不能狼吞虎咽是对的,对任何食物而言,细嚼慢咽都是健康的饮食方式。黑木耳中的植物胶质和纤维素虽不易消化,但作为对人体有益的多糖体,可促进胃肠的蠕动,有利于排便。所以,赖叔因吃木耳引起肠梗阻而手术可能需要进一步细究原因,也许赖叔本来就存在肠道的疾病,进食大量木耳只是诱因而已。
黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分,其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当,可降低血黏度,使血液流动畅通。所以出血患者和孕妇不宜多吃。