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兔肉系列制品的加工
兔肉系列制品的加工
来源 :科学种养 | 被引量 : 0次 | 上传用户:zhoudddmmm
【摘 要】
:
兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,蛋白质含量20%以上,而其脂肪含量仅为3%~5%,胆固醇45~65毫克/100克,远远低于一般肉类。另外,它所含氨基酸、卵磷脂、矿物质、维生素也
【作 者】
:
傅泽红
【机 构】
:
江苏省南京市玄武区钟灵街48号江苏省农科院畜牧所邮编:210014
【出 处】
:
科学种养
【发表日期】
:
2006年9期
【关键词】
:
兔肉制品
脂肪含量
胆固醇
氨基酸
技术要点
加工技术
蛋白质含量
嫩化
卵磷脂
色氨酸
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兔肉具有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,蛋白质含量20%以上,而其脂肪含量仅为3%~5%,胆固醇45~65毫克/100克,远远低于一般肉类。另外,它所含氨基酸、卵磷脂、矿物质、维生素也很丰富,特别是人体必需的氨基酸、色氨酸等含量更加丰富。下面介绍几种兔肉制品的加工技术。
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