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添加大豆蛋白改善香肠品质的研究
添加大豆蛋白改善香肠品质的研究
来源 :食品工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:hnaylz
【摘 要】
:
为改善香肠品质,通过试验对比添加不同比例的大豆蛋白组合对香肠口感的影响。以正交试验得出最佳的大豆蛋白组合为大豆分离蛋白1%、大豆浓缩蛋白2%、大豆脱脂蛋白2%、大豆组
【作 者】
:
徐吉祥
何仲雯
【机 构】
:
清远职业技术学院食品药品系; 广东双汇食品有限公司;
【出 处】
:
食品工业
【发表日期】
:
2010年03期
【关键词】
:
香肠
大豆蛋白
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为改善香肠品质,通过试验对比添加不同比例的大豆蛋白组合对香肠口感的影响。以正交试验得出最佳的大豆蛋白组合为大豆分离蛋白1%、大豆浓缩蛋白2%、大豆脱脂蛋白2%、大豆组织蛋白1%。
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