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该文简述了传统麦曲生产工艺、制曲要求以及麦曲在黄酒酿造中的作用和特色,在此基础上提出了只有工艺创新才是传统麦曲品质提升的永恒主题.
小麦制曲在传统黄酒酿造中的工艺探讨
【摘 要】
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该文简述了传统麦曲生产工艺、制曲要求以及麦曲在黄酒酿造中的作用和特色,在此基础上提出了只有工艺创新才是传统麦曲品质提升的永恒主题.
【机 构】
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浙江嘉兴酿造总公司
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2003年5期
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