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以自制自薯淀粉为原料，通过研究淀粉改良剂对甘薯淀粉粘度的影响，以及生产过程中特别的浸洗处理，杀菌等重要工艺对方便甘薯粉丝卫生质量的影响，研制出含水量在400g/kg左右，保质期为3－6个月的新型方便甘薯粉丝。
湿方便甘薯粉丝加工工艺研究
【摘 要】
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以自制自薯淀粉为原料，通过研究淀粉改良剂对甘薯淀粉粘度的影响，以及生产过程中特别的浸洗处理，杀菌等重要工艺对方便甘薯粉丝卫生质量的影响，研制出含水量在400g/kg左右，保质期
【机 构】
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仲恺农业技术学院食品科学系,浙江省农业科学院食品研究所
【出 处】
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仲恺农业技术学院学报
【发表日期】
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2001年3期
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