【摘 要】
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研究纤维素酶降解壳聚糖生产壳寡糖的工艺条件，对影响壳聚糖降解的因素进行探讨，通过正交试验优化酶解反应工艺参数。结果表明：影响壳聚糖降解的主次膨序分别为反应时间〉纤维素
【机 构】
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江苏食品职业技术学院,淮安淮大科技发展有限公司
【基金项目】
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淮安市科技支撑计划（农业）项目（SN0876）,江苏省科技型企业创新资金（BC2010142）
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研究纤维素酶降解壳聚糖生产壳寡糖的工艺条件，对影响壳聚糖降解的因素进行探讨，通过正交试验优化酶解反应工艺参数。结果表明：影响壳聚糖降解的主次膨序分别为反应时间〉纤维素酶和壳聚糖比例〉温度〉pH值：最佳酶解条件为温度40℃纤维索酶：壳聚糖=1：6，pH值5．0，反应时间8h。壳寡糖的得率为96．5％。
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