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一、正确认识肉味香精1.肉味香精的定义和分类。肉味香精的主要作用是改善产品的口感和风味,延长贮存期,各种方便食品的调味包、熟肉制品、鸡精中均可见肉味香精的身影。根据形态的不同,肉味香精可以分为水状香精、油状香精、膏状香精和粉状香精。其中,水状香精的香气最为浓郁,是通过美拉德反应得到的一类肉味香精。油状香精一部分属于肉味香精,还有一部分归于香辛料精油这个大类。