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介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果，使用酶制剂取代传统生产过程中的“制曲”工序，对改善产品品质和环境卫生，具有广阔的应用前景。
酶制剂在酿造调味品行业的应用与发展前景
【摘 要】
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介绍了复合酶制剂在豆腐、甜酱、酱油、食醋、腐乳等调味品生产中应用的效果，使用酶制剂取代传统生产过程中的“制曲”工序，对改善产品品质和环境卫生，具有广阔的应用前景。
【机 构】
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上海市酿造科学研究所
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2006年10期
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