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期刊论文
光照对甜面酱挥发性成分影响的研究
光照对甜面酱挥发性成分影响的研究
来源 :湖北农业科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户:tokyo55
【摘 要】
:
采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定发酵阶段处于不同光照(光照、交替光照、无光照)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明,光照对酯类、醛类和烃类的形成影响较大,
【作 者】
:
孟鸳
乔宇
李冬生
康旭
刘彩香
胡建中
黄红霞
【机 构】
:
湖北工业大学生物工程学院,湖北省食品发酵工程技术研究中心,湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所
【出 处】
:
湖北农业科学
【发表日期】
:
2011年11期
【关键词】
:
甜面酱
光照
挥发性成分
顶空固相微萃取
气相-质谱联用
sweet flour paste
light
volatile components
HS-S
【基金项目】
:
湖北省科技厅项目(鄂财企发[2007]119号)
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采用顶空固相微萃取和气质联用方法,测定发酵阶段处于不同光照(光照、交替光照、无光照)条件下酿制的甜面酱成品挥发性成分。结果表明,光照对酯类、醛类和烃类的形成影响较大,交替光照有利于酯类合成,整日光照有利于醛类和烃类的合成;整体上看,交替光照对于甜面酱挥发性成分的形成最为有利。
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