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以模拟葡萄汁为培养基,添加CuSO4设置0、0.05mM、0.10mM、0.20mM、0.50mM和1.00mM6个不同的Cu2＋浓度,研究铜胁迫对葡萄酒酿酒酵母生长活性的影响。结果表明,铜胁迫能够延缓酿酒酵母的生长,降低酿酒酵母的存活率,导致细胞呼吸缺陷型形成频率的增加。0.05mMCu2＋对酿酒酵母的生长活性基本没有影响。但是1.00mMCu2＋对3株酿酒酵母的生长活性均产生了显著影响。通过试验比较发现,铜对酵母生长活性的影响可能与菌株对铜离子的吸附能力有关。