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期刊论文
固定化酵母细胞增加酱油香气的研究
固定化酵母细胞增加酱油香气的研究
来源 :中国调味品 | 被引量 : 0次 | 上传用户:shizijiazuren
【摘 要】
:
在酱油生产中添加酵母可以有效的增加酱油的香气,实验选择不同种的酵母细胞,将其固定化后应用于酱油酿造过程中,应用单标法以2-乙基-4-羟基-5甲基-3(2H)呋喃酮(HEMF)为标准品进行
【作 者】
:
马永强
宫安旭
陈晓昕
孙冰玉
【机 构】
:
哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨正阳河调味食品有限公司
【出 处】
:
中国调味品
【发表日期】
:
2011年4期
【关键词】
:
酱油香气
固定化
莫格球拟酵母
HEMF
soy sauce flavor
immobilized
parent shrimp
HEMF
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在酱油生产中添加酵母可以有效的增加酱油的香气,实验选择不同种的酵母细胞,将其固定化后应用于酱油酿造过程中,应用单标法以2-乙基-4-羟基-5甲基-3(2H)呋喃酮(HEMF)为标准品进行气相色谱检测,结果表明固定化的莫格球拟酵母在酿造过程中产生对酱油香气有较大影响的HEMF。
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