【摘 要】
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为了研究可食膜的种类、浓度和处理时间对鱼腥草货架期的影响,用感官分析确定鱼腥草的货架期,并进行了理化分析和微生物分析。感官分析包括质量损失率、食用品质和腐烂程度,
【机 构】
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食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室(湖北师范大学); 生物学国家级实验教学示范中心(湖北师范大学); 污染物分析与资源化技术湖北省重点实验室(湖北师范大学);
【基金项目】
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野生食用植物保育与利用湖北省重点实验室(项目号:EWPL201606);国家级大学生创新创业项目(项目号:201810513010);湖北师范大学农产品加工创新团队(T201907)
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为了研究可食膜的种类、浓度和处理时间对鱼腥草货架期的影响,用感官分析确定鱼腥草的货架期,并进行了理化分析和微生物分析。感官分析包括质量损失率、食用品质和腐烂程度,理化分析包括顶空气体、质构、多酚氧化酶活性、维生素C浓度、总的可滴定酸和总的可溶性固体含量,微生物分析包括嗜温菌菌落数、酵母菌和霉菌菌落数。结果表明可食膜延长鱼腥草货架期的最佳工艺为:每1890g鱼腥草洗净后,用O3杀菌30min,空气中沥水30min,浸入50L0.01%羧甲基纤维素水溶液中30min,空气中沥水30min,在1℃贮藏。与对照相比,该最佳工艺可以延长鱼腥草货架期5d.
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