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采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、真空干燥及热风干燥4种方法制成荔枝果肉干，从荔枝干的Vc、还原糖、总糖、总酸和色泽以及质构等几方面指标进行分析和品质评价，结果表明：真空冷冻干燥法制成荔枝干的品质最好，微波真空干燥法和真空干燥法次之，热风干燥最差。
4种干燥方法对荔枝果肉干制品品质的影响
【摘 要】
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采用真空冷冻干燥、微波真空干燥、真空干燥及热风干燥4种方法制成荔枝果肉干，从荔枝干的Vc、还原糖、总糖、总酸和色泽以及质构等几方面指标进行分析和品质评价，结果表明：真空
【机 构】
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深圳职业技术学院
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2011年7期
【基金项目】
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农业部公益性行业(农业)科研专项经营项目(3-43);现代农业产业技术体系建设专项资金(nycytx-32-20资助
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