【摘 要】
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以魔芋葡甘聚糖-β-甘露聚糖酶水解体系为例，研究了水溶性多糖酶解过程中产物的分子量变化与动力学行为。利用凝胶捧阻色谱法和特性粘度法，分别测定了酶解物的分子量分布和重均
【基金项目】
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国家自然科学基金（20576095）.
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以魔芋葡甘聚糖-β-甘露聚糖酶水解体系为例，研究了水溶性多糖酶解过程中产物的分子量变化与动力学行为。利用凝胶捧阻色谱法和特性粘度法，分别测定了酶解物的分子量分布和重均分子量-↑Mw，结果表明：随着反应的进行，酶解物分子量分布先变宽再逐渐变窄，这是由酶在底物反应体系中的镶嵌式分布，不均一的底物分子序列结构与酶分子的选择性剪切，酶剪切的多种途径以及酶与底物的结合模式等四种因素共同作用的结果；初始阶段酶解物-↑Mw先快速下降再逐渐趋于平缓，其速率与底物浓度有关：基于酶解产物重均分子量变化规律而建立的1／-↑Mw
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