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菜谱编写的定性、定量标准化是长期以来研究中国烹任工艺的重要课题之一。目前我国菜谱编写格式、内容随意性太大,名词、术语不规范,计量方法不标准,尤其是烹好工艺中一个十分重要的方面——“火候”中的温度计量、测控方法落后,而严重影响了菜谱的工艺标准作用和可操作性,造成理论和时间的脱离,产生教材,权威性工具书、杂志文章的失误,制约了烹任事业的发展。随着“中国烹任温度测控以‘度’计量新技术”的推广和应用,使长期困扰中国烹任过程中定性定量的火候得以定量化,从而为菜谱编写的定性定量标准化铺平了道路。烹调工艺是对各种原料或