磷酸化处理对蚕蛹多肽结合钙能力的影响

来源 :食品科学技术学报 | 被引量 : 0次 | 上传用户：zybp821

【摘要】

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为探索磷酸化处理对多肽结合钙能力的促进作用,以蚕蛹多肽为研究对象,采用不同种类和添加量的磷酸化试剂对其进行磷酸化改性,再与CaCl2反应制备蚕蛹多肽结合钙复合物,并对样

【作者】

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王思远赵梓月穆利霞邹宇晓廖森泰王卫飞

【机构】

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广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/广东省农产品加工重点实验室/农业农村部功能食品重点实验室

【出处】

：

食品科学技术学报

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

蚕蛹多肽钙结合模式磷酸化 silkworm pupa polypeptide calcium binding model phosphoryl

【基金项目】

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现代农业产业技术体系建设专项项目(CARS-18),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(2020KJ124),佛山市财政专项资金——2019年度共建广东农业科技示范市项目

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为探索磷酸化处理对多肽结合钙能力的促进作用,以蚕蛹多肽为研究对象,采用不同种类和添加量的磷酸化试剂对其进行磷酸化改性,再与CaCl2反应制备蚕蛹多肽结合钙复合物,并对样品进行钙和磷含量测定、磷酸化位点检测、红外光谱分析和扫描电镜分析。研究结果表明:Na3PO4、NaH2PO4、(NaPO3)63种试剂可与蚕蛹多肽发生磷酸化反应,改性后蚕蛹多肽结合钙含量可从145.12 mg/g提高至202.32 mg/g;不同种类磷酸化试剂处理对多肽的结合钙能力无显著性差异,但磷酸化程度对肽结合钙能力有较大影响;多肽结合

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