【摘 要】
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研究南瓜戚风蛋糕制作的最佳配方,通过正交试验得出南瓜戚风蛋糕的最佳配方为鸡蛋添加量50%,南瓜泥添加量30%,白砂糖添加量15%,油脂添加量6%。按照最佳配方制作的裱花南瓜戚
【机 构】
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呼和浩特职业学院,赛默飞世尔科技（中国）有限公司
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研究南瓜戚风蛋糕制作的最佳配方,通过正交试验得出南瓜戚风蛋糕的最佳配方为鸡蛋添加量50%,南瓜泥添加量30%,白砂糖添加量15%,油脂添加量6%。按照最佳配方制作的裱花南瓜戚风蛋糕在常温下保藏6 d,研究保藏期间的微生物变化。结果表明,第5天开始微生物指标不合格,利用因果图分析其原因为操作者的手未及时消毒、工作服不洁,以及环境未按时消毒、蛋糕贮藏环境较差等。
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