现在，罐头类食品似乎已经不怎么流行了。记得我小时候，罐头两个字，在我的辞典中就是美味的代名词。比如每次生病时都可以吃到的水果罐头，还有香喷喷的午餐肉罐头，无论是哪种，都会让人垂涎欲滴。
　　水果罐头里，我最爱吃的是橘子的和黄桃的。山楂的太酸，荔枝的又太甜。吃完里面的水果，再把糖汁喝掉，意犹未尽。以至于每次发烧时，昏昏沉沉中，都会说想吃水果罐头。吃完之后，感觉似乎好了一半。
　　午餐肉罐头也是儿时的美食之一，我最喜欢的吃法是直接挖出来，夹在馒头里吃。最好是热气腾腾的馒头，夹上之后，午餐肉里的油脂立即融在馒头里，香喷喷的，又不腻，真是怎么吃都吃不够。现在，我仍然喜欢在家里准备两盒午餐肉罐头。若是做饭时间紧张，就把午餐肉切片，搭配蔬菜一炒，立即成为一盘美味佳肴。即便是煮方便面，放上几片午餐肉，也能立即提升美味指数。
　　总有人以为罐头的保质时间长是由于添加了很多防腐剂，其实这是一种误解。罐头之所以能够长期保存而不变质，完全得益于密封的容器和严格的杀菌，与防腐剂毫无关系。罐头的发明是在18世纪末。当时拿破仑率军打仗时，食品运到前线后便会很快腐烂变质，于是他悬赏巨额法郎，想要解决这个技术难题。法国的许多科学家为此苦思冥想，都没有找到解决办法。有一位厨师尼古拉·阿佩尔偶然发现，密封在玻璃容器里的食品如果经过适当加热，便不易变质。他将食品处理好，再装入广口瓶内，全部置于沸水锅中，加热30～60分钟后，趁热用软木塞塞紧，再用线加固或用蜡封死。这种办法，就能较长时间保藏食品而不腐烂变质，这就是现代罐头的雏形。
　　不过，并非所有的食物都适合做成罐头，其食材还是要经过选择。比如金枪鱼、凤尾鱼、牛肉、豆类等等，做成罐头都会很好吃，总之是要耐得住火。像蔬菜类的，做成罐头就会风味尽失。印象中有一次非常美妙的吃罐头的经历，是在大学时。和同宿舍的同学聊到深夜，饥饿难耐，四处翻找也没有食物。同学突然一拍脑门，想起回老家时姥姥给她的存货——几盒红烩牛肉罐头！从箱底翻出来，又遇到一个难题。当时是冬天，油脂都凝固住了，没法入口。于是深更半夜打来开水，然后把罐头浸泡在开水中，饥肠辘辘地等待它变热。等到终于吃到的时候，感动得差点热泪盈眶——真是太好吃了！牛肉也好土豆也好，每一口都那么好吃。只可惜没有一碗热腾腾的米饭来配它。吃完之后，我们都不禁感慨：饱含着姥姥情意的罐头，果然不同凡响啊。