【摘 要】
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以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化。通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个
【机 构】
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安阳工学院机械工程学院,安阳工学院生物与食品工程学院
【基金项目】
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安阳工学院博士科研启动基金项目(BSJ2020019)
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以藜麦谷粒、鲜牛乳、白砂糖、发酵剂、果胶为材料,通过单因素试验、正交试验和QDA分析,对藜麦谷粒营养奶工艺进行优化。通过感官评价标准进行打分,根据感官评价分数得出每个单因素的最佳添加比例。在单因素试验基础上,设计正交试验优化谷粒营养奶的工艺参数。结果表明,藜麦谷粒营养奶的最佳工艺条件为:藜麦谷粒10%、白砂糖5%、发酵剂5%、果胶0.3%。结论:此条件下所制得的营养奶营养丰富,风味口感极佳,稳定性强,具有咀嚼性。藜麦谷粒营养奶最优工艺合理、可行。
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