【摘 要】
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目的 优化发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺.方法 采用Box-Benhnken响应面分析法,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微
【机 构】
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南京财经大学食品科学与工程学院,江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心,江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室,南京210023
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目的 优化发酵菜籽饼微波间歇干燥工艺.方法 采用Box-Benhnken响应面分析法,以质量干燥速率和平均干燥能耗为评价指标,研究微波功率、间歇时间和微波加热时间对发酵菜籽饼微波间歇干燥的影响.结果 微波功率、微波加热时间、间歇时间之间存在交互作用,各因素对质量干燥速率的影响强度依次为:微波加热时间＞微波功率＞间歇时间,对发酵菜籽饼的平均干燥能耗影响强度依次为:微波功率＞间歇时间＞微波加热时间.发酵菜籽饼干燥的最佳工艺为:间歇时间60 s,加热时间9s,微波功率595.49W,共微波加热lh,在该优化条件下,发酵菜籽饼的质量干燥速率为0.5168 kg/(h·kg),平均干燥能耗为8.53 kJ/g.结论 微波功率、间歇时间、微波加热时间对发酵菜籽饼的微波间歇干燥都有显著影响,选择适当的微波间歇干燥工艺能达到提高干燥速率和减少干燥能耗的目的.
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