Emulsification Properties of Lactose Fatty Acid Esters

来源 :食品与营养科学(英文) | 被引量 : 0次 | 上传用户：a1390749

【摘要】

：

Sugar fatty acid esters (SFAE) are a class of synthetic emulsifiers used in the food, pharmaceutical, and personal care industries. The influence of the fatty a

【作者】

：

Seung-Min Lee Ashwini Wagh Gun

【机构】

：

DepartmentofNutrition,TheCloroxServiceCompany

【出处】

：

食品与营养科学(英文)

【发表日期】

：

2018年12期

【关键词】

：

LACTOSE FATTY Acid ESTERS Emulsions EMULSION Stability SUGAR ESTERS Lactose Fatt

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Sugar fatty acid esters (SFAE) are a class of synthetic emulsifiers used in the food, pharmaceutical, and personal care industries. The influence of the fatty acid chain length on the emulsification properties of lactose fatty acid esters (LFAE) including

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