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家庭煨鸡汤时,有时煨出的汤澄清如水,上面还浮着圆钱大的黄油花,非常美观。但也有时煨出的汤洁似白玉,呈现出乳白色。同样是煨鸡汤为什么会出现两种情况呢? 煨鸡汤时,总会有一个部分蛋白质从鸡肉上游离出来,溢入汤中,在高温中蛋白质会结晶)故呈现
煨鸡汤有学问
【摘 要】
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家庭煨鸡汤时,有时煨出的汤澄清如水,上面还浮着圆钱大的黄油花,非常美观。但也有时煨出的汤洁似白玉,呈现出乳白色。同样是煨鸡汤为什么会出现两种情况呢? 煨鸡汤时,总会有
【机 构】
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不详
【出 处】
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健康天地
【发表日期】
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1998年6期
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