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花果香型坦洋工夫红茶的香气与滋味的形成与加工萎凋过程中采用不同的晒青、摇青方法密切相关,试验结果表明：萎凋过程采用轻晒重摇或重晒轻摇处理,有利于毛茶中游离氨基酸总量的提高,而采用轻晒重摇效果好于重晒轻摇。
不同萎凋方法对花果香型坦洋工夫红茶氨基酸变化的影响
【摘 要】
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花果香型坦洋工夫红茶的香气与滋味的形成与加工萎凋过程中采用不同的晒青、摇青方法密切相关,试验结果表明：萎凋过程采用轻晒重摇或重晒轻摇处理,有利于毛茶中游离氨基酸总量
【机 构】
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宁德职业技术学院
【出 处】
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蚕桑茶叶通讯
【发表日期】
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2016年4期
【基金项目】
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福建省教育厅科技项目[JA12452]
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