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选用成熟度高的优质新鲜大红樱桃，经微波热烫技术进行软化处理后，采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，生产低糖型果酱。制得的樱桃果酱酱体呈红色，均匀一致，色泽晶莹剔透，酸甜可口，细腻无渣，具有樱桃酱特有的浓厚风味。
一种低糖型樱桃果酱的技术研究
【摘 要】
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选用成熟度高的优质新鲜大红樱桃，经微波热烫技术进行软化处理后，采用真空浓缩法对酱体进行浓缩，生产低糖型果酱。制得的樱桃果酱酱体呈红色，均匀一致，色泽晶莹剔透，酸甜可口，细腻无
【机 构】
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山东轻工业学院食品与生物工程学院,山东省科技情报研究所
【出 处】
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饮料工业
【发表日期】
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2010年3期
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