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玉米营养丰富、用途广泛。玉米籽粒含淀粉70%~75%,蛋白质10%左右,脂肪4%~5%,2%左右的多种维生素(硫胺素、核黄素等,黄玉米还含有在人体内可转化为维生素A的胡萝卜素)。每百克玉米热量为1527kJ,热量和脂肪的含量均比大米和面粉高。籽粒玉米胚含油36%~41%,亚油酸的含量较高,为优质食用油,可制做人造奶油。