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葡萄柚是对冷害最为敏感的柑桔类水果,在温度低于10℃时即受冷害。一般来说,柑桔类水果对低温较敏感,受冷害后果皮形成褐斑,严重影响其商业品质。西班牙和乌拉圭的研究人员对葡萄柚的研究表明,葡萄柚果皮中含有的番茄红素与冷害的发生密切相关。另外,葡萄柚含有的色素成分决定了果皮的色泽,影响果实外观品质。类胡萝卜素是影响柑桔类水果典型色泽的主要因素，如柠檬的黄色，甜橙的橙色，葡萄柚的白色、粉色和红色等，这都是由类胡萝卜素决定的。