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拉面的特点是制作时可粗可细，可厚可薄，煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。1．原料配方小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2．5g～5g、水（春秋用凉水、冬季用温水）3kg～3．5kg。
制作山东拉面有技巧
【摘 要】
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拉面的特点是制作时可粗可细，可厚可薄，煮熟后面条有筋力、口感好、风味佳。1．原料配方小麦精粉5kg、食盐25g-50g、食碱2．5g～5g、水（春秋用凉水、冬季用温水）3kg～3．5kg。
【出 处】
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农产品加工
【发表日期】
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2010年8期
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