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山楂又称红果，为我国广大人民最为喜爱的水果之一，它常加工成冰糖葫芦、果酱和山楂片等食品。山楂制品独特诱人的酸甜风味虽广为人们所爱好，但其中究竟含哪些香味成分，迄今尚未见科学报导。这里介绍我们采用连续水汽蒸馏－溶剂萃取（ＳＤＥ）法提取山楂的特征香味成分，然后用色谱柱层析（ＬＣ）法加以分离，最后经色质联用（ＧＣ／ＭＳ）和色红联用（ＧＣ／Ｆｔ－ＩＲ）鉴定各个成分的化学结构，再用溴感评定法（Ｏｒｇａｎｏｌ