人们为了维系生命和身体健康，必须摄取食物。食物的主要成分有蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六大类，通常成为营养素，营养素与人体健康紧密相关，将化学原理融入学生生活中，以现实问题作为考查载体，在中考命题背景资料中备受广泛关注，现将2007年中考有关营养素的试题进行翔实的解读分析。
　　例1（江西省中考试题）
　　小丽午餐时买了一份清菠菜和一份豆腐肉片汤，但同学告诉她菠菜不能与豆腐同食。
　　发现问题菠菜为什么不能与豆腐同食？
　　查阅资料a、制作豆腐需要加入石膏（主要成分：CaSO4）；
　　b、菠菜中含有草酸、草酸盐等成分；
　　c、草酸钙是一种既不能溶于水也不溶于醋酸的白色固体，是诱发人体结石的物质之一。
　　设计实验
　　发现新问题被溶解的沉淀是什么？产生的气体又是什么？于是她又设计如下实验进一步探究：
　　反思与应用
　　⑴家庭中常常将菠菜放在开水中煮沸2-3min,捞出再烹饪，其目的是。
　　⑵联想到人体胃酸中含有盐酸，请提出一个你想要探究的新问题：
　　。
　　解析本题以中考试题形式认识科学探究的操作流程，将科学探究融入初中毕业学生的学习和生活中，以生活中的现实问题作为学习的载体，为他们提供亲临体验“做科学”机会，实现“做中学”，而化学实验是科学探究的重要方式，通过实验手段作为收集证据的途径。
　　⑴增强化学学习内容综合性，将化学营养物质与生物知识紧密联系起来，制作豆腐要加入石膏其主要成分为CaSO4，因而设计实验时加入CaSO4与草酸和草酸盐发生复分解反应生成草酸钙，查阅资料发现草酸钙不与醋酸反应，所以被溶解的白色沉淀不是草酸钙。
　　⑵严格依据初中化学已经掌握的理论知识，再次探究被溶解的沉淀是什么物质，将实验过程中产生的气体通入到澄清石灰水中，如果石灰水变浑浊，则说明产生的无色气体为CO2，那么被溶解的沉淀就是碳酸钙。
　　⑶培养学生学会科学生活，有机将化学知识与自身健康生活融合，组织学生进行探究活动之后的反思和应用。家庭食用菠菜要求在水中煮2-3min捞出再烹饪，是为了除去或减少其草酸、草酸盐等，杜绝人体结石的形成。
　　⑷醋酸和人体胃酸中的盐酸都是属于酸类，具有酸的共同化学性质，于是可以提出需要探究的新问题：①草酸钙能否溶于盐酸？②草酸钙在胃部会不会形成结石？等等。
　　答案
　　设计实验⑴硫酸钙（氯化钙等）⑵草酸钙
　　⑶澄清石灰水（或Ca（OH）2溶液），产生白色沉淀，二氧化碳（或CO2）
　　反思与应用⑴除去（减少）菠菜中的草酸、草酸盐等；
　　⑵草酸钙能否溶于盐酸？（草酸钙在胃部会不会形成结石？其他合理答案均可）
　　例2（四川成都2007年中考）
　　某品牌牛奶企业采用国际先进的闪蒸技术，在不破坏牛奶营养价值的前提下，低温蒸发部分水分，使牛奶口味更香浓。
　　⑴闪蒸技术可使每100g牛奶中“全乳固体”的含量（）（要求填写字母序号）
　　A、 增大 B、减少 C、不变 D、无法判断
　　⑵下图是该牛奶包装盒的一部分，读图回答问题：
　　①该包装盒上，蛋白质的含量若用质量分数表示应为≥。
　　②每克脂肪在体内分解平均放出38.9kJ的能量。若某同学每天喝200g牛奶，则牛奶所含脂肪提供的能量不少于kJ。
　　③包装盒上的“钾、钙”指（填“元素”、“单质”或“化合物”），其元素符号分别是、，在人体中主要以 六大营养素之一）的形式存在。
　　解析 ⑴首先认识“闪蒸技术”是在在不破坏牛奶营养价值的前提下，低温蒸发部分水分，即浓缩牛奶时“全乳固体”的含量增多，这样使牛奶口味更香浓。
　　⑵从牛奶包装说明书查找可以发现：每100克牛奶至少含有2.9克蛋白质，则蛋白质质量分数为2.9g／100g= 2.9% 。
　　⑶若某同学每天喝200g牛奶，则含有脂肪的质量至少为200×3.0g/100g=6.0g，而6.0g,牛奶所含脂肪提供的能量不少于6.0g×38.9kJ/g=233.46 kJ。
　　⑷一切物质都是由元素组成的，牛奶中含有的钙、钾元素（其元素符号分别为Ca、K）以无机盐的形式存在。
　　答案 ⑴A，
　　⑵ ①2.9%，②233.46 kJ，③元素 、K、Ca、无机盐
　　（责任编辑 陈方炜）
　　
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