论文部分内容阅读
摘要 针对专业导论课的主要教学意义，以食品专业导论课为例，摸索实践教学方法，结合课堂教学取得的效果对专业导论课的教学方式做出思考，以期对专业导论课的教学研究提供借鉴。
关键词 专业导论课；摸索；思考
中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）12-313-02
近年来，食品安全事件已成为人们关注的焦点，食品安全问题也引起了社会对食品及食品安全相关专业的重视，许多高校为顺应社会需求，纷纷开设了食品专业[1]。随着开设食品相关专业高校的增多，这门应用性专业的建设、完善与发展问题也成为相关教师与管理人员的思考重点。
1 专业导论课程的教学目的
1.1 专业认同教育
食品专业导论课是大一新生大学阶段接触的第一门专业课程。作为专业教育的启蒙课程，高校各个专业设置导论课程的目的并不纯粹是为了专业知识教育，更重要的在于专业介绍，包括专业背景、专业知识实际应用、专业发展前景等的诠释。调查显示，在进人大学之前，绝大部分学生只是凭专业名称或十分简单的专业介绍，对所学专业仅有一些直观了解[2]。新生入学之初对本专业几乎没有认同感和自信心，缺少客观判断，容易盲目跟风。所以，增强新生对该专业的全面认识，培养兴趣，实现专业认同，是导论课程教育的首要目的。
1.2 着力培养大学生专业学习的思路与方法
作为刚从高中阶段到大学生活的新生，大多认为学习就是教师根据课本“教”，学生在教师与班主任的督促下“学”。要培养出“会学”的高素质专业大学生，完成高校教育使命，专业导论课是关键的第一步。大学的教育模式、大学生的专业学习思路的引导是专业导论课程教育的另一重要内容，成功的专业导论课将会是学生整个大学阶段学习的一盏导向灯[3]。
1.3 梳理专业知识，因材施教
每门专业导论课程的内容都几乎涵盖了该专业所有知识点，所涉及的内容在大学四年中都会以必修课、方向课或选修课的形式开设。导论课程重在引导学生梳理学习要点、重点，教师应掌握每个学生的特点因材施教。
2 立足导论课程的教学定位，对于该课程教学方式的几点思考
2.1 从大众化观念入手，定位专业性
笔者作为食品专业教师，从专业成立开始承担专业导论课的教学工作。调查几届新生发现，大学新生对本专业的认识普遍来自于大众观念，大多因为新鲜好奇而选报该专业。淮南师范学院是一所应用型本科院校，旨在培养学生具有服务于社会的基本专业技能。结合学校定位、学生的基础以及食品专业认知教育，笔者采用搜集食品安全事件资料，深入剖析，引入专业功能的教学方法。如以三聚氰胺事件为例，一般社会大众的了解是三聚氰胺是一种对人体有害的物质，而作为专业的从业人员，还要了解这种物质的毒性机理、掺入食品的原因、检测手段、相关法律依据等专业问题，教师详细讲解其中涉及到的食品毒理学、食品检测、食品法律法规等内容，使学生了解大众认知和专业理解的区别，食品人该从哪些方面努力去改善这类现状，增强学生的使命感，专业自豪感，从而树立专业自信，找到专业与社会现实的连接点，学以致用，激发学习兴趣[4-5]。
2.2 培养学生学习技巧，教师首先要有教学技巧
2.2.1 活跃课堂气氛，吸引学生注意力。
食品专业是一门应用性很强的课程，要求授课教师在理论教学时不能枯燥的讲解，教学方式一定要多元化，采用文字、图片、视频相辅助的实例教学[6]，而且课堂气氛十分重要，否则学生的注意力就会转移。比如，在讲到乳品加工工艺中的标准化时，如果中规中矩的讲出“标准化”的概念，学生应该不会印象深刻，可以尝试一些幽默语言，换个方式，如以拟人法列出奶牛产奶品质有差异的原因、做统一标准化的意义，以轻松的形象方式营造活泼课堂，可取得事半功倍的效果。
2.2.2 注重理论知识实例性、交联性。
食品导论课程中专业概念、名词较多，对新生采用灌输式讲授很难收到预期效果。教学中注重理论知识的实例性就相应能够体现出应用型专业的特点，也可以激发教师思考理论寻找实例。如均质的概念及原理，结合其在乳品、果汁业的具体应用，即可使学生有兴趣的快速掌握。理论知识之间的交联性也可引导学生系统地掌握关键知识点，如学习食品工程的单元操作时可结合食品工艺部分，用实际认知的产品分阶段掌握单元操作，两部分内容交联，不但可以大大提高教学效果，而且可以引导学生在以后的学习中采用这种方式，大大提高学习效率。
2.3 将学生分类，因材施教
将学生分类不是将学生分等对待，而是针对学生现在及将来的计划分类做规划。在每届的新生导论课的中后期，笔者会对全班学生做个调查，了解学生对食品专业的认识、毕业后的计划、对考研或就业的认知等想法，目的是针对性的对学生以后的专业学习做出合理的指导，帮助学生理清大学专业课程的学习方向。
2.4 课程考核及灵活教学模式
导论课除了引导，还可以引发学生讨论，讨论即体现在课堂上，因应用性专业的特殊性，知识点大都反映在社会现实，方便教师随堂激发学生的积极性，引导大家积极发言，活跃课堂气氛。教师根据学生的发言适当打分，作为考核总成绩的一部分。此外，考核还包括学生平时出勤、作业完成情况和考试。课程作业布置采用开放式，学生根据当堂听课重点，总结整理作业，根据作业也可及时查看学生的听课情况[7]。
在教学模式上，除采用以上所述各种课堂教学法，还可在学习专业课之初多开设讲座。因一个教师的研究方向、思想相对单一，可选择本专业不同研究方向的教师，就其研究领域的知识、学科发展概况、学科发展前沿问题等进行专题讲座，使讲座更加具有针对性，充分发挥不同研究方向教师的优势，在此基础上进行讲解和讨论，学生可以从不同角度来了解该专业内容及发展方向[8]。
3 结语
专业导论课虽然在整个大学学习中所占比例小，不足30学时，但对学生的影响相当深远。一门成功的导论课程可以使学生对本专业形成整体认识，更重要的是激发学生学习本专业的兴趣，更加主动地学习更高层次的理论和更专业的知识。
参考文献
[1] 刘学文.食品科学与工程导论[M].北京：化学工业出版社，2011.
[2] 姜松，崔恒林，朱帜，等.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工·学刊，2009（8）：84-87.
[3] 李锋，金朝永，温洁嫦.成功的专业导论课程设计与教学模式的思考[J].广东工业大学学报，2010（10）：185-187.
[4] 郑清平.关于大学生专业兴趣培养的几点思考[J].教育教学论坛，2014（26）：69.
[5] 齐秀芳.大学一年级专业导论课程教学探索与实践[J].中文信息，2014（3）：194.
[6] 刘光明，于斐，周雅，等.大学低年级课程中开设专业导论课的探索[J].高教论坛，2007（1）：37-39.
[7] 冯向阳，邝兆明.高校食品专业人才培养过程中设置“专业导论课”意义和方法研究[J].现代食品科技，2008（12）：1191-1193.
[8] 周辉，周红丽，胡亚平，等.《食品安全导论》课程教学改革与探索[J].教育教学论坛，2014（8）：60-61.
关键词 专业导论课；摸索；思考
中图分类号 S-01 文献标识码 A 文章编号 0517-6611（2015）12-313-02
近年来，食品安全事件已成为人们关注的焦点，食品安全问题也引起了社会对食品及食品安全相关专业的重视，许多高校为顺应社会需求，纷纷开设了食品专业[1]。随着开设食品相关专业高校的增多，这门应用性专业的建设、完善与发展问题也成为相关教师与管理人员的思考重点。
1 专业导论课程的教学目的
1.1 专业认同教育
食品专业导论课是大一新生大学阶段接触的第一门专业课程。作为专业教育的启蒙课程，高校各个专业设置导论课程的目的并不纯粹是为了专业知识教育，更重要的在于专业介绍，包括专业背景、专业知识实际应用、专业发展前景等的诠释。调查显示，在进人大学之前，绝大部分学生只是凭专业名称或十分简单的专业介绍，对所学专业仅有一些直观了解[2]。新生入学之初对本专业几乎没有认同感和自信心，缺少客观判断，容易盲目跟风。所以，增强新生对该专业的全面认识，培养兴趣，实现专业认同，是导论课程教育的首要目的。
1.2 着力培养大学生专业学习的思路与方法
作为刚从高中阶段到大学生活的新生，大多认为学习就是教师根据课本“教”，学生在教师与班主任的督促下“学”。要培养出“会学”的高素质专业大学生，完成高校教育使命，专业导论课是关键的第一步。大学的教育模式、大学生的专业学习思路的引导是专业导论课程教育的另一重要内容，成功的专业导论课将会是学生整个大学阶段学习的一盏导向灯[3]。
1.3 梳理专业知识，因材施教
每门专业导论课程的内容都几乎涵盖了该专业所有知识点，所涉及的内容在大学四年中都会以必修课、方向课或选修课的形式开设。导论课程重在引导学生梳理学习要点、重点，教师应掌握每个学生的特点因材施教。
2 立足导论课程的教学定位，对于该课程教学方式的几点思考
2.1 从大众化观念入手，定位专业性
笔者作为食品专业教师，从专业成立开始承担专业导论课的教学工作。调查几届新生发现，大学新生对本专业的认识普遍来自于大众观念，大多因为新鲜好奇而选报该专业。淮南师范学院是一所应用型本科院校，旨在培养学生具有服务于社会的基本专业技能。结合学校定位、学生的基础以及食品专业认知教育，笔者采用搜集食品安全事件资料，深入剖析，引入专业功能的教学方法。如以三聚氰胺事件为例，一般社会大众的了解是三聚氰胺是一种对人体有害的物质，而作为专业的从业人员，还要了解这种物质的毒性机理、掺入食品的原因、检测手段、相关法律依据等专业问题，教师详细讲解其中涉及到的食品毒理学、食品检测、食品法律法规等内容，使学生了解大众认知和专业理解的区别，食品人该从哪些方面努力去改善这类现状，增强学生的使命感，专业自豪感，从而树立专业自信，找到专业与社会现实的连接点，学以致用，激发学习兴趣[4-5]。
2.2 培养学生学习技巧，教师首先要有教学技巧
2.2.1 活跃课堂气氛，吸引学生注意力。
食品专业是一门应用性很强的课程，要求授课教师在理论教学时不能枯燥的讲解，教学方式一定要多元化，采用文字、图片、视频相辅助的实例教学[6]，而且课堂气氛十分重要，否则学生的注意力就会转移。比如，在讲到乳品加工工艺中的标准化时，如果中规中矩的讲出“标准化”的概念，学生应该不会印象深刻，可以尝试一些幽默语言，换个方式，如以拟人法列出奶牛产奶品质有差异的原因、做统一标准化的意义，以轻松的形象方式营造活泼课堂，可取得事半功倍的效果。
2.2.2 注重理论知识实例性、交联性。
食品导论课程中专业概念、名词较多，对新生采用灌输式讲授很难收到预期效果。教学中注重理论知识的实例性就相应能够体现出应用型专业的特点，也可以激发教师思考理论寻找实例。如均质的概念及原理，结合其在乳品、果汁业的具体应用，即可使学生有兴趣的快速掌握。理论知识之间的交联性也可引导学生系统地掌握关键知识点，如学习食品工程的单元操作时可结合食品工艺部分，用实际认知的产品分阶段掌握单元操作，两部分内容交联，不但可以大大提高教学效果，而且可以引导学生在以后的学习中采用这种方式，大大提高学习效率。
2.3 将学生分类，因材施教
将学生分类不是将学生分等对待，而是针对学生现在及将来的计划分类做规划。在每届的新生导论课的中后期，笔者会对全班学生做个调查，了解学生对食品专业的认识、毕业后的计划、对考研或就业的认知等想法，目的是针对性的对学生以后的专业学习做出合理的指导，帮助学生理清大学专业课程的学习方向。
2.4 课程考核及灵活教学模式
导论课除了引导，还可以引发学生讨论，讨论即体现在课堂上，因应用性专业的特殊性，知识点大都反映在社会现实，方便教师随堂激发学生的积极性，引导大家积极发言，活跃课堂气氛。教师根据学生的发言适当打分，作为考核总成绩的一部分。此外，考核还包括学生平时出勤、作业完成情况和考试。课程作业布置采用开放式，学生根据当堂听课重点，总结整理作业，根据作业也可及时查看学生的听课情况[7]。
在教学模式上，除采用以上所述各种课堂教学法，还可在学习专业课之初多开设讲座。因一个教师的研究方向、思想相对单一，可选择本专业不同研究方向的教师，就其研究领域的知识、学科发展概况、学科发展前沿问题等进行专题讲座，使讲座更加具有针对性，充分发挥不同研究方向教师的优势，在此基础上进行讲解和讨论，学生可以从不同角度来了解该专业内容及发展方向[8]。
3 结语
专业导论课虽然在整个大学学习中所占比例小，不足30学时，但对学生的影响相当深远。一门成功的导论课程可以使学生对本专业形成整体认识，更重要的是激发学生学习本专业的兴趣，更加主动地学习更高层次的理论和更专业的知识。
参考文献
[1] 刘学文.食品科学与工程导论[M].北京：化学工业出版社，2011.
[2] 姜松，崔恒林，朱帜，等.食品科学与工程专业导论课程的构建与实践[J].农产品加工·学刊，2009（8）：84-87.
[3] 李锋，金朝永，温洁嫦.成功的专业导论课程设计与教学模式的思考[J].广东工业大学学报，2010（10）：185-187.
[4] 郑清平.关于大学生专业兴趣培养的几点思考[J].教育教学论坛，2014（26）：69.
[5] 齐秀芳.大学一年级专业导论课程教学探索与实践[J].中文信息，2014（3）：194.
[6] 刘光明，于斐，周雅，等.大学低年级课程中开设专业导论课的探索[J].高教论坛，2007（1）：37-39.
[7] 冯向阳，邝兆明.高校食品专业人才培养过程中设置“专业导论课”意义和方法研究[J].现代食品科技，2008（12）：1191-1193.
[8] 周辉，周红丽，胡亚平，等.《食品安全导论》课程教学改革与探索[J].教育教学论坛，2014（8）：60-61.