3月10日，农历二月二，龙抬头。旺顺阁做了一件在京城餐饮界扬眉吐气的大事儿！当天上午，本刊记者应邀来到旺顺阁鱼头泡饼石景山店，参加旺顺阁餐饮集团成立17年以来首次举办的新闻发布会。10点28分，旺顺阁在中国烹饪协会及近百家主流媒体的见证下向社会发出郑重承诺：旺顺阁将旗下四大业态、16家门店使用的食用油全部更新升级为非转基因有机压榨油！率先引领非转基因有机食用油的餐饮连锁品牌策略，为消费者健康保驾护航！
　　“改用非转基因有机食用油的举措实施后，旺顺阁餐饮集团的成本翻番，平均每年要多花400多万元。”“中国名菜”鱼头泡饼的创始人兼旺顺阁餐饮集团总裁张雅青说，企业不仅要赢利，更需要对社会、对消费者负责。近几年来，消费者在餐饮行业食品安全方面的认识已经发生了一些变化，企业经营者不仅要让顾客吃饱、吃好，更要吃出健康。据张雅青向记者透露，从今年2月26日开始，各门店都已经使用这种非转基因有机食用油。
　　对于旺顺阁在行业内率先承诺“用油”健康的举措，姜俊贤表示了极高的赞赏和支持。他说道：“在中国餐饮界，敢于公开承诺只选用非转基因有机压榨油的企业，旺顺阁是第一家。一个品牌‘好吃’的前提，一定是选材‘健康’。我们希望，通过旺顺阁升级食用油的举措，能够带动更多的社会餐饮企业关注‘用油’健康，关注百姓健康！此次‘改革’将会是旺顺阁发展历史上浓墨重彩的一笔，也必将在整个餐饮业引起波澜，影响到整个餐饮业的责任心，让更多的餐饮人思考，如何保证中国食客的健康问题。”
　　旺顺阁采用的大连兴龙垦有机粮油有限公司有机压榨油的原材料均产自大连兴龙垦有机种植基地，种植基地建设在远离城市的郊区、林地附近，耕作过程严禁使用任何化学合成物质，并定期对基地土壤、灌溉水、环境空气质量进行严格检测。施用有机肥提高土壤肥力、平衡营养和保持土壤生物活性。综合运用物理防治措施，保持农业生态系统的平衡和多样化，减少病虫草害的发生。
　　据兴龙垦有机粮油有限公司总经理宋鑫向记者介绍：物理压榨法的生产工艺要求大豆原料要精选，榨油之前先要经过炒制，破碎挤压出的毛油会进入水化车间，经过水洗，过滤掉毛 油中的杂质，脱味、气洗、脱水、脱酸、脱臭工艺，再采用高科技天然过滤提纯 技术而制成”。这种“物理压榨法”区别于“化学浸出法”，整个过程无化学添加 剂、无溶剂残留、安全卫生无污染、不起沫（不含水），不冒烟（不含杂质），保 持了大豆的原汁原味，香味醇厚。同时，采用这种物理压榨的大豆出油率较化学 浸出法要低得多，仅为 12%，这也是我们和旺顺阁的不谋而合之处——更加追求 健康、有机，而不是经济利益。
　　国家一级营养师、旺顺阁集团餐饮顾问李珈贤老师提醒大家：物理压榨工艺 制成的大豆油保留了丰富的营养成份，富含维生素 E，保质期长，是一种现代工 艺与传统工艺相结合生产出的纯天然的绿色食品。