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研究了草菇的冷藏适温、冷害及有关生理变化。结果表明，草菇在１５℃贮藏９６ｈ，失重率仅３％，开伞率仅９％，无褐变，能基本保持原有品质。５℃，１０℃下贮藏的草菇均出现不同程度的冷害症状，主要表现为自溶、渗水、褐变、异味等。草菇冷害导致丙二醛（ＭＤＡ）的累积和相对电导率的增加，表明冷害促进了膜脂过氧化，从而加速了品质劣变。草菇在贮藏过程中表现出多酚氧化酶（ＰＰＯ）活性与褐变程度不一致的现象，这主要是由于ＰＰＯ与底物区域化分布的结果。